豬腳

黃媽媽的豬腳食譜

準備--
材料：   

• 黑毛豬腳一隻，要皮白白的、很漂亮的，不要有黑黑、紅紅，顏色黯淡的不好，請老闆處理一下，剁成塊
• 先燙豬腳：用炒菜鍋燒一鍋開水，水滾將豬腳放入，翻動，使豬腳每一塊都可以浸到水中，待水滾就可以撈出
• 再洗淨：將燙好的豬腳沖冷水，這時候可以用小刀刮一刮皮，把細毛和髒髒的刮掉，弄乾淨就放到大碗中

辛香料：

• 蔥（三、五根，洗淨不切、用刀側拍一拍，打一個結）、
• 薑（洗淨一樣用刀側拍一拍）、
• 蒜（不去皮，拍碎）、
• 八角（三、五顆）、
• 辣椒（想辣就放個兩三隻，不想吃辣不放也沒關係）

 調味料：葵花油、冰糖、醬油、素蠔油、水

動作順序--

炒糖色：

1. 熱鍋（我看黃媽媽用炒菜鍋）
2. 放入葵花油約兩大匙
3. 放入兩大匙冰糖
4. 不斷的拌炒，直到糖色出現「焦糖」色，馬上丟入蔥薑蒜八角等辛香料（這步驟最難，因為依沒有掌握好時間，焦糖就便成苦糖了！）
5. 馬上到入醬油約兩大匙
6. 加入豬腳，拌勻上色
7. 醬油滾後加水，水需蓋過豬腳
8. 待水滾後加素蠔油約兩大匙，略煮一分鐘，換鍋 

換鍋：

1. 將蔥薑蒜撈出，鋪在鍋底，其餘肉料平均放在鍋內，到入醬汁，加台啤一罐
2. 放在爐上後燒滾後轉小火煮一小時左右，以筷子插入皮肉中，夠軟Q即可熄火
3. 注意：小火煮滾的過程中有白沫不需撇去，燒到最後就自然沒有了，一直撇會一直出來撇不完的
4. 收汁：希望湯汁濃，在關火前開一下大火，讓汁收乾一點。若喜歡湯汁稀一點，就不需要收汁！

以上食譜是黃媽媽口述份量，但我在旁邊看他都沒有用量杯這些傢伙，所以可能要做個一兩次，掌握一下感覺，才比較可以拿捏！

有脂肪肝的不要吃太多皮！雖然滑滑QQ，軟軟糯糯，好吃到不行，但是、、、肝要好人生才會是彩色的！可以分我吃一點！幫幫大家的忙！